Fermentierte Hot Sauce selber machen – natürlich, scharf & lebendig
- Simone Matouch
- 22. März
- 1 Min. Lesezeit
"Hot Sauce – natürlich wild fermentiert und clean",
Fermentierte Hot Sauce ist mehr als nur Schärfe.Sie verbindet die Kraft der Chili mit der Tiefe der Fermentation – lebendig, komplex und ohne künstliche Zusätze.
Ich arbeite dabei bewusst einfach und pur: keine Verdickungsmittel, kein zugesetzter Zucker, Ferment pur.
Was fermentierte Hot Sauce besonders macht.
Im Unterschied zu gekochten Saucen entsteht hier der Geschmack durch Milchsäuregärung. Dabei entwickeln sich:
eine angenehme, runde Säure
komplexe Aromastoffe
eine lebendige Tiefe, die mit der Zeit zunimmt
Die Schärfe bleibt – aber sie wird eingebettet, nicht spitz.
Die Grundlage für diese fermentierte Hot Sauce basiert auf einem Rezept von Isa Palstek („Wilde Fermente“), das ich für meine Praxis übernommen und weitergeführt habe. 👉 Rezept. In meiner eigenen Praxis zeigt sich dabei besonders, wie stark sich Geschmack und Schärfe durch die Fermentationsdauer entwickeln.
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